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            现制茶营养安全问题待解

            2019-02-18 07:31  本文来源:中国消费者报·中国消费网 作者:孟刚

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              店员正在现场制作奶茶。 郝军/摄

              中国消费者报讯(本报记者 孟刚)全面反映各地现制茶饮店发展情况的数据终于出炉——近日,美团点评发布的《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》(以?#24405;?#31216;《报告》)显示,截至2018年第三季度,全国现制茶饮门店数达到41万家。然而在迅速发展的同时,现制茶饮行业仍面临营养和安全等方面的问题,应该尽快出台行业标准进行规范。

              疯狂的新式茶饮

              过去的一年,中国茶饮市场实在太火爆了。天天排队的喜茶,走出新零售模式的瑞幸,以颜值著称的鹿角巷,因抖音爆火开了200多家?#29992;?#24215;的答案茶……摁下?#26102;?#21152;速器之后,新茶饮疯狂开店,“面容”精致或营销炫目的品牌连接出现,甚至此前传统的火锅、咖啡品牌也想?#26041;?#21435;分一杯羹。

              从数据看,根据《报告》,2018年我国现制饮品市场全面爆发,开店数保持高位,截至2018年第三季度,全国现制饮品门店数达到57万家,一年内增长59%。全国现制茶饮门店数达到41万家,一年内增长74%,增长率逐年走高。《报告》显示,城市级别越低,现制茶饮门店增长越快。两年时间,二线城市现制茶饮门店数增长幅度达120%,三线及以下城市门店数增幅高达138%。

              此外,全国现制茶饮外卖商家数?#20013;?#22686;长,2018年第三季度较去年同期增长56.8%。2018年10月的现制饮品外卖订单消费场景分布显示,住宅区?#30452;?#20197;46%和43%的占比,成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景。《报告》针对现制茶饮的消费动机调研结果显示,66%的消费者喝奶茶是因为“?#19981;叮?#30475;到就要喝”。在现制茶饮推荐产品中,珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前十名。综合来看,奶茶最受消费者推荐,新式茶饮受?#38431;?#31243;度高。“茶饮是以前有、现在有、未来?#19981;?#26377;的一种生活方?#20581;?rdquo;美团点评餐饮学院院长白秀峰表示,2018年是“中国新式茶饮元年”,健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化等构成了新茶饮行业的六大关键词。

              火爆背后的隐忧

              在火爆的市场背后,现制茶饮市场也存在着一些问题需要引起重视。与瓶装饮料不同的是,几乎所有的现制现售奶茶,在外包装上都没有任?#38395;淞闲?#24687;,或营养标签信息。

              记者梳理有关机构的检测结果发现,现制奶茶存在的问题主要有含咖啡因较多、无糖成品中含糖分等,但消费者知情率并不高。部分饮品的原辅料品质有待提高。奶茶中存在含脂?#23613;?#21453;式脂肪酸情况,过量饮用不利于身体健康。

              例如江苏省南京?#34892;?#27494;区市场监管局2018年针对网红奶茶检测了Co-Co都可、奈雪の茶、素?#31243;?#33590;、甜荟、口渴了等11个品牌,检测结果显示,40批次的饮品成品中,茶多酚、咖啡因、总糖等健康风险项目中存在风险点。如有的样品咖啡因含量高,最高可达304.17?#37327;?千克,饮用一杯相当于饮用3杯美式咖?#28982;?杯?#28843;!?#32780;目前世界卫生组织建议人体每天咖啡因摄入量不超过300?#37327;恕?/p>

              含糖量是很多消费者在选择饮料时都会考虑的因素,虽然奶茶店会问你是要“少糖”“低糖”“去糖”还是“无糖”,但你若认为选择“无糖”就是不含糖,那就太单纯了。广东省食品检验所2018年检测了市场上14款号称“无糖”的网红奶茶,结果发现竟全部含糖。此外,上海消保委在2017年对市售网红奶茶进行了比较试验,除了?#40092;?#26222;遍存在的问题外,部分奶茶还检测出了反式脂肪酸,其中?#30446;?#26679;品每杯的反式脂肪酸含量高达3.7-6.2克,远超正常乳制品水?#20581;?#19987;家?#27835;觶?#36825;意味着样品中可能使用了奶精等替代品。

              此外,现制茶饮可能存在食品安全和虚假宣传问题。2018年1-3月,浙江省台州市?#26041;?#21306;突击检查150家奶茶店,发现12?#19994;?#38138;存在果酱、糖浆?#20173;?#26448;料过期现象,13?#19994;?#38138;标注“鲜奶”的系列奶茶,实际使用的是植脂末(奶精)、牛乳基底粉?#20173;?#26009;,涉?#26377;?#20551;宣传。2018年6月,江苏省太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在使用过期原料、腐?#30431;?#26524;等问题。

              亟待出台行业标准

              目前,现制饮品的“茶”感越来越突出。“新茶饮萌生于中国茶市场,正逐渐成长为与传统茶并存的一种主流茶形态。”某品牌现制茶品牌如是宣传。

              然而,与传统茶相比,某些现制茶的茶多酚及蛋白质偏少,品质并不高。茶多酚作为茶叶中的?#24184;?#25104;分,蛋白质作为反映奶源品质的指标,国标GB/T21733-2008《茶饮料》中,对预包装食品调味茶饮?#29616;?#30340;奶茶饮料这一类型,规定其茶多酚含量应≥200?#37327;?千克,蛋白质含量应≥0.5%。?#40092;?#21335;京?#34892;?#27494;区市场监管局检测发现,6家奶茶店的9批?#25991;?#33590;样品的茶多酚检测以及9家奶茶店18批?#25991;?#33590;样品的蛋白质检测,其结果距离国家推荐性标准尚有差距。

              事实上,由于准入门槛低、毛利率高,茶饮市场竞争激烈、产品同质化?#29616;亍?#20363;如,“青沫茶颜”宣传其茶饮店?#29992;?#36153;最低为7万元,总投资14万元-15万元即可开店,毛利率高达80%。

              据相关业内人士预计,我国的现制茶饮市场的潜在规模为400亿-500亿元。而根据中国食品工业协会发布的一份资料,目前包装茶饮料及其他饮?#29616;?#36896;年业务收入在1200亿元左右,可见,现制茶饮市场的规模并不小。

              不过,已成规模的现制茶饮行业尚无统一标准,?#40092;?#21488;州市?#26041;?#21306;市场监?#28966;?#29702;局开展的奶茶行业食品安全专项整治行动中发现,现制茶普遍存在配料加多少全凭手感问题。“现制奶茶标准的缺失是我国现制食品行业标准缺失的一个缩影。在尚未触及重大食品安全?#40575;?#30340;情况下,监管部门?#28304;?#20063;就没有执法标准,奶茶企业自然就有更大的操作空间,呼吁饮品协会或者行业本身站出来制定规则。”中国食?#36153;?#31350;院研究员朱丹蓬如是表?#23613;?/p>

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