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            一些餐厅令人担忧的明厨亮灶:摄像头对墙 视频无法播放

            2019-04-09 18:21  本文来源:新华网 作者:佚名

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              餐馆后厨是否干净卫生备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示,今年,我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。

              自2014年有关部门积极推动以来,越来越多的餐厅积极打造明厨亮灶,还出现了视频厨房、网络厨?#24247;?#26032;形?#20581;?#19981;过,“新华视点”记者调查发现,一些餐厅把明厨亮灶仅仅作为吸引顾客的商业噱头,就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊,有的在线监控实时视频时间滞后、甚至无法播放。

              ?#25918;?#36830;锁店积极打造,小餐厅热情不高

              半开放式厨房,餐厅与后厨仅一道透明玻璃相隔,食客排队点单、就餐能清楚观察后厨情况……记者近日在成都、重庆、杭州等地走访了解到,目前,打造明厨亮灶已经成为餐饮行业的新趋势,不少餐饮门店主动打造透明厨房,方便食客随时查看。

              “以前是我们要一家家推广安装设备,现在很多大型餐饮店主动找上门要求安装。”王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区业务负责人,目前仅在成都、重庆两地就已经安装明厨亮灶设备1万余台。

              除了透明厨房,明厨亮灶还出现了视频厨房、网络厨?#24247;?#26032;形?#20581;?#22312;重庆市九龙坡区一家海鲜餐厅,大厅里摆着一台智能触屏终端机,消费者点击屏幕,就可以查看厨房、凉菜房和刺身间的摄像头画面。

              随着外卖流行,一些地方还推动明厨亮灶向这一市场延伸。浙江杭州与饿了么等网络订餐平台联合推出网络“阳光厨房”,消费者在线上订餐时,可以实时看到商家后厨情况和出餐过程。

              王俊?#27835;觶?#36817;年来,后厨卫生安全?#24405;?#39057;发,一些地方政府积极推动、引导明厨亮灶,有的还专门出台政策。不少餐饮企业为赢得消费者信?#25285;?#20063;主动亮明后厨。

              记者调查发现,目前,各地打造明厨亮灶的商家,以大中型、?#25918;?#36830;锁餐厅以及中高端消费餐厅为主,而基数更大的快餐店、小饭馆相对积极性不高。以成都市为例,截至2018年底,该市大型餐馆明厨亮灶完成率达97%以上,小型餐馆完成率则为82.02%。

              有的明厨“不明”,有的亮灶“难亮”

              记者在采访中发现,由于设备疏于维护、缺乏专人监管,部分餐厅的明厨亮灶实?#24066;?#26524;不尽如人意。

              一些餐厅的明厨亮灶设备形同虚设,在就餐高峰期无法正常使用。在杭州、成都等地网络订餐平台上,记者看到,晚餐高峰时段,不少号称已经接入视频信号的商家无法显示后厨实时画面,有的摄像头对着墙壁、走廊,有的则根本未接入,消费者无法查看餐食加工过程。

              记者在跟随市场监督管理部门对重庆城区一?#19968;?#38149;店进行突击检查时发现,安装在后厨的两个摄像头早已无法正常使用。店员解释?#25285;?#30001;于平时没有安排专职人?#22791;?#36131;明厨亮灶视频设备,有时设备出现故障无法得到及时维修。

              此外,记者发现,一些地方相关部门缺乏?#20013;⒂行?#30340;监管。“食安新都”是成都市新?#35760;?015年打造的明厨亮灶微信公众平台,市民可查询餐饮单位的基本信息、在线观看餐厅后厨实时视频、了解食品安全常识和监管动态等信息。

              记者3月27日登录该平台,随机打开一单位后厨实时视?#25285;?#20986;现的却是2月21日的监控视?#25285;?#19988;无法正常播放。而在“食品安全监管动态”一栏,该平台2016年、2017年保持着每月发布3到4条信息的频率,但自2018年下半年以来,9个月的时间里仅有2条信息发布,维护更?#24405;负?#20572;滞。

              ?#30340;?#20154;士介绍,现阶段,明厨亮灶设备安装相对容易推进,但后续监管还明显不足。一些小餐馆设备安装后就关闭了,等检查前再打开。

              利用互联网让更多公众参与监督,整?#38386;?#25104;动态监管平台

              今年全国两会期间,国家市场监管总局负责人表示,2018年我国餐饮行业明厨亮灶已经达到20%,2019年要达到30%以上。专家和?#30340;?#20154;士建议,随着明厨亮灶工作的不断深入,市场监管部门应不断?#24551;?#39135;品安全监管的信息化建设,通过“互联网+”平台提高监管水?#20581;?/p>

              一些地区相关部门负责人反?#24120;?#39184;饮行业门店数量众多,市场监管部门工作量巨大。推广明厨亮灶之后,可以通过检查视频等方式来查看,也让更多公众参与监督。

              近年来,一些地区通过开发APP等方式打造网络监管平台,推广明厨亮灶。在手机应用市场搜索“明厨亮灶”“阳光餐饮”等关键词,搜索结果显示类似软件多达上百种。“海淀阳光餐饮”“朝阳阳光餐饮”“湖州厨房革命”“高唐百姓食安”等10余款APP均为同一家公?#23621;?#19981;同地方政府主管部门合作开发。

              针对这一现象,西华大学食品与生物工程学院院长陈祥贵认为,相关部门应该?#24551;?#39030;层设计和区域协作,鼓励各地搭建“互联网+”监管系?#24120;?#23558;不同地方餐馆视频系统链接起来,逐步整?#38386;?#25104;全市、全省甚至全国统一的动态监管平台,以便明厨亮灶工作的进一步推进。

              专家建议,相关部门可以组织消费者参与不定期监督,广泛发动社会力量,让监督落到实处,形成全方位保障体系。

            责任编辑:明月

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